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期刊名称： | 食品与生物技术学报 |
| 期刊级别： | 核心期刊 | |
| 国内统一刊号： | 32-1751/TS | |
| 国际标准刊号： | 1673-1689 | |
| 期刊周期： | 月刊 | |
| 主管单位： | 教育部 | |
| 主办单位： | 江南大学 | |
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• 期刊信息：《食品与生物技术学报》(Journal of Food Science and Biotechnology)(月刊)曾用刊名：(无锡轻工业学院学报;无锡轻工大学学报;食品与生物技术)1982年创刊，是自然科学与工程技术融合的学术刊物，旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。《食品与生物技术学报》主管单位：教育部，主办单位：江南大学，国内统一刊号：32-1751/TS，国际标准刊号：1673-1689
• 期刊栏目：食品科学与工程、发酵工程、环境生物技术、农产品加工与饲料工程、生化与微生物、化学与材料工程、轻工机械、计算机与控制工程。
• 数据库收录情况：国家新闻出版总署收录 维普网、万方数据库、知网数据库、化学文摘(网络版)、食品科技文摘、日本科学技术振兴机构中国文献数据库收录
• 影响因子：截止2014年万方：影响因子：0.846;总被引频次：1634
截止2014年知网：复合影响因子：1.090;综合影响因子：0.739
•《食品与生物技术学报》近期发表论文：
膳食纤维抗癌作用及其分子机理的研究进展………………………………………… 罗非君;聂莹;
肌氨酸氧化酶的酶学性质及失活机理 …………………………………………仝艳军;辛瑜;杨海麟;冯守帅;张玲;王武;
厌氧膜生物反应器处理高浓度有机废水的中试研究………………………………………… 闫林涛;黄振兴;肖小兰;任红艳;赵明星;阮文权;缪恒锋;
第六届国际分子生物工程学术会议(ICBE2016)…………………………………………
电场对脂肪酶二级结构及其活性的影响 …………………………………………敖敦格日乐;杨体强;包斯琴高娃;石磊;
美国FDA征询对食品标签中使用“天然”术语的意见…………………………………………
冷冻预处理及负压微波喷动干燥对脱水牛蒡品质的影响 …………………………………………黄家鹏;张慜;郑丹丹;
回锅肉加工及冻藏过程中风味物质的变化 …………………………………………贾丽娜;焦爱权;赵建伟;徐学明;金征宇;
苹果气调贮藏湿环境影响因素的研究 …………………………………………文改黎;南晓红;
超高压处理对软包装太湖银鱼灭菌效果及品质的影响 …………………………………………袁龙;卢立新;唐亚丽;
范文：肌氨酸氧化酶的酶学性质及失活机理
【摘要】：将来源于Bacillus sp.的肌氨酸氧化酶(SOX)基因在E.coli成功表达,并探索了肌氨酸氧化酶(sarcosine oxidase)酶学性质和失活机理。Bacillus sp.的肌氨酸氧化酶基因克隆入载体p ET28a,并转化至E.coli BL21(DE3)表达。经IPTG诱导8 h,对菌体破壁液进行SDS-PAGE电泳分析,发现在43 kDa处有明显蛋白质条带。采用亲和介质分离纯化获得较高纯度SOX。SOX酶学性质分析结果表明,其相对分子质量为43.8 kDa,最适反应温度40℃,最适反应pH值为8.0;20 mmol/L的Mn~(2+)对SOX具有明显激活作用;其动力学参数分析表明,肌氨酸作为底物时的K_m值为141.6 mmol/L,V_(max)为0.115 mmol/(L·min)。结合SDS-PAGE凝胶电泳、荧光光谱和圆二色性光谱分析,探明了液态SOX的失活机理。在37℃恒温条件下,随储存时间延长,SOX酶分子内部疏水基团逐渐暴露且二级结构被破坏,导致酶分子变性以及最终酶活力下降。为进一步提高SOX的酶活稳定性提供了理论依据。
【关键词】： 肌氨酸氧化酶 酶学性质 失活机理
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