发表在cscd期刊上的食品论文文献

　　cscd期刊是一类中国科学引文数据库类核心期刊数据库，主要收入物理、化学、天文学、农林学等理工领域的期刊，其中也包括部分食品领域学术期刊。发表食品专业论文可以引用cscd食品专业期刊的部分内容，以下是汇总的cscd期刊当中收录的关于食品类相关文献。

　　乳酸菌发酵对乳清蛋白酶解物风味和免疫调节活性的影响

　　摘要：通过蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理获得乳清蛋白酶解物，采用气相色谱-质谱联用仪分析乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的挥发性风味物质，选取小鼠脾淋巴细胞模型评价乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的免疫调节活性。结果表明：乳酸菌发酵能改善乳清蛋白酶解物的风味，提高酯类和酸类物质的相对含量，降低6-姜酚等不良风味物质的相对含量。

　　L-抗坏血酸改善受压冻融猪肉色泽的机制分析

　　摘要：为改善受压冻融猪肉的色泽，以冻融猪后腿瘦肉为试验对象，研究添加0～0.4% L-抗坏血酸(L-VC)对受压(100～300 MPa)猪肉亨特色度值(L*、a*、b*)和pH值的影响，分析肌红蛋白及其氧化还原状态的变化规律。结果表明：添加L-VC可显著提高受压冻融猪肉的贮藏a*值和L*值(P<0.05)，显著降低其pH值和肌红蛋白含量(P<0.05)，各参数间的关联性及其变化规律取决于L-VC添加量、压力和贮藏时间，本研究结果为解决HPP肉制品褪色的难题提供技术支撑。

　　菌菇、鸡蛋和发酵大豆制品的维生素B12含量评价

　　摘要：目的：检测常见部分食物中的维生素B12(VB12)含量。方法：采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以及16种发酵豆制品中VB12的含量。结果：5种菌类中均含有一定含量的VB12，其中香菇含量最高，含量为1.1 μg/kg，猴头菇、白蘑菇和金针菇的VB12含量分别为0.43，0.22，0.13 μg/kg，而银耳中VB12含量最低，为0.12 μg/kg。

　　CSCD期刊数据库收入我国数学、物理、化学、天文学、地学、生物学、农林科学、医药卫生、工程技术、环境科学和管理科学等领域出版的中英文科技核心期刊和优秀期刊近千种，其中核心库来源期刊670种，扩展库期刊为 378 种，已积累从 1989 年到现在的论文记录近 100 万条，引文记录近 400 万条。

　　推荐阅读：《食品工程》前身为《山西食品工业》，是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。

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文章名称： 发表在cscd期刊上的食品论文文献

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