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作者：宋靖仪;张莹予;刘钰;朱宇晗;苏彦瑜;吴华;肖俊松;黄明泉;
单位：北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室;
摘要：谷子是一种高光合效率的C4模式植物，也是一种耐旱粮食作物，在中国北方有悠久的种植和食用历史。谷子脱壳后的可食用部分称为小米。谷子和小米富含酚类物质，有多种健康功效，是一种有潜力的健康膳食资源。本文系统性调研了近年来有关谷子和小米中的酚类物质、生物活性及其加工方式等方面的研究结果，总结了谷子和小米中的结合态和游离态酚的种类及含量，综述了谷子和小米中酚类物质抗炎抗氧化、降血糖、保护肠道等多种生物活性的研究进展，并探讨了碾磨、发芽、热加工和发酵等加工因素对谷子和小米中酚类物质的影响，以期为谷子和小米酚类物质的深入研究与开发提供理论依据。
关键词：谷子(小米);;酚类物质特征;;功能活性;;加工工艺
基金资助：北京市教委一般项目（KM202010011010）;; 国家自然科学基金项目（31871749）;; 2022国家重点研究计划（YFD2101205）
