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作者：华锦欣;田楠;胡俊靖;陈丽华;李志红;雷亦晨;何奇江;
单位：杭州市林业和湿地科学研究院;
摘要：[目的]高节竹（Phyllostachys prominens）是我国南方丘陵地区重要的笋用竹种之一，覆盖栽培是高节竹普遍应用的经营措施，但长期覆盖会导致竹林土壤退化。探究不同覆土年限梯度下高节竹笋外观、呈味品质和营养成分的差异性变化，可为高节竹笋覆土经营提供参考。[方法]本研究采集已覆土1、3、5 a和未覆土（CK）竹林的高节竹笋，分析对比其外观品质、营养成分和氨基酸含量差异。[结果]覆土栽培1、3 a可显著增加高节竹笋的长度、单笋重（P<0.05），使笋箨色泽更加鲜亮嫩黄，对竹笋蛋白质、粗脂肪和淀粉含量有正向提升作用，降低木质素和纤维素的含量，降低竹笋口感粗糙度，但随着覆土年限增加，竹笋外观和营养品质呈下降趋势，竹笋纤维化程度增加。覆土栽培后高节竹笋总氨基酸和必需氨基酸含量显著降低（P<0.05），其中鲜味氨基酸、芳香味氨基酸占比提升3.17%～26.91%和5.49%～87.31%，甜味氨基酸含量占比下降12.49%～29.53%。[结论]覆土栽培显著改善竹笋外观和风味品质，且随覆土年限长短呈动态变化，覆土1、3 a可协同提升竹笋外观、营养和适口性，而覆土5 a因养分竞争和代谢失衡，部分竹笋品质指标下降。综合考量生产和覆土成本，3 a是实现高节竹笋优质高产的最佳周期。
关键词：高节竹;;覆土栽培;;年限;;色泽;;纤维素;;氨基酸
基金资助：中央财政林草科技推广示范项目（[2023]TS07）
