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作者：李勇;袁芳;黄明谣;付余;
单位：贵阳学院食品科学与工程学院;
摘要：利用Illumina MiSeq高通量测序技术对贵州虾酸中微生物多样性进行研究，同时使用传统纯培养方法对样品中的乳酸菌进行分离。结果表明：虾酸中的细菌主要是芽孢杆菌门(Firmicutes)和假单胞菌门(Proteobacteria),在属分类水平上，联合乳杆菌属(Ligilactobacillus)、泛菌属(Pantoea)、植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus)和苍白杆菌属(Ochrobactrum)为优势菌属。联合乳杆菌属相对丰度最高，平均为78.60%。虾酸中真菌主要是子囊菌门(Ascomycota),优势属为伊萨酵母属(Issatchenkia)、红曲属(Monascus)、毕赤酵母属(Pichia)等。伊萨酵母属平均相对丰度最高，为54.80%。对虾酸中微生物的功能进行预测，细菌功能主要是参与各类物质代谢，真菌主要营腐生营养。对样品中乳酸菌进行分离纯化，通过形态学和分子生物学方法鉴定，共获得3株泰国肠球菌(Enterococcus thailandicus)和1株假鸟肠球菌(Enterococcus pseudoavium)。研究结果为虾酸中微生物资源挖掘和发酵工艺优化提供理论依据。
关键词：虾酸;;微生物多样性;;乳酸菌;;分离鉴定
基金资助：贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]2号);; 2023年贵阳学院硕士研究生科研基金项目(2023-YJS02)
