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作者：宋昱;谢亚贤;于丽娜;高远;毕洁;江晨;王鲁慧;王希平;王明清;
单位：山东省花生研究所;
摘要：为了提高花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的稳定性及其在胃肠道中的缓释性，本文对其进行了微胶囊化研究。以花生α-葡萄糖苷酶抑制肽为芯材，海藻酸钠-壳聚糖为复合壁材，通过单因素试验和响应面试验优化制备微胶囊的工艺条件，并考察其稳定性和模拟胃肠道消化特性。结果显示，花生α-葡萄糖苷酶抑制肽微胶囊的最优工艺为芯壁比1:2.72、氯化钙质量分数2.0%、固化时间32 min,此条件下制备的微胶囊包埋率可达86.97%。微胶囊稳定性研究显示，微胶囊中肽的损失率随pH、温度、钙离子浓度的升高而增大。由pH 6.8溶液处理8 h的肽损失率达12.86%,经60℃处理8 h的肽损失率为15.72%,在1 mol/L的钙溶液中处理8 h其损失率达23.42%。体外模拟胃肠道消化试验表明，微胶囊在模拟胃液中2 h累计释放率仅为21.91%,而到达模拟肠液后，6 h累计释放率达68.87%。由上述结果可知，海藻酸钠-壳聚糖包埋的α-葡萄糖苷酶抑制肽微胶囊表现出良好的稳定性，具有延缓释放能力。本研究结果可为花生α-葡萄糖苷酶抑制肽产品的开发提供技术支撑。
关键词：花生α-葡萄糖苷酶抑制肽;微胶囊;制备;稳定性;模拟消化特性
基金资助：农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室开放课题(S2023KFKT-02); 山东省重点研发计划(2023TZXD074); 2024年度牟平区科技创新发展专项计划; 山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2024D19); 科技特派员科技服务乡村振兴典型案例(新技术新品种、新模式)推广应用项目(2022DXAL0102)
