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作者：康敏;锁然;孙剑锋;
单位：河北农业大学食品科技学院;
摘要：为了解决有机与非有机牛奶中差异挥发性化合物不明确的问题，采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)法结合化学计量学分析对荷斯坦牛、娟姗牛和牦牛生产的有机和非有机牛奶中挥发性化合物进行比较分析。结果表明：共检出41种化合物，有机和非有机牛奶之间的代谢组成相似度高，牦牛奶与荷斯坦牛奶、娟姗牛奶的代谢特征差异显著；筛查出罗勒烯、丁酮、2,5-二甲基呋喃、正丙醇、2-乙基-6-甲基吡嗪、5-甲基-3-庚酮等化合物可作为区分有机和非有机牛奶的差异化合物。本研究对有机牛奶和非有机牛奶的差异特征进行了表征，可为有机牛奶的真实性鉴别提供数据支持。
关键词：乳加工技术;;风味化合物;;GC-IMS;;代谢差异;;食品真实性
基金资助：国家重点研发项目(2017YFC1601703);; 河北省青年拔尖人才支持项目(0316027)
