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作者：赵春杰;任凤林;罗晓宇;王春燕;
单位：内蒙古农业大学职业技术学院;内蒙古森芝宝野生食品开发有限公司;
摘要：本研究以野生蓝莓和蔓越莓为原料，使用模糊数学感官评价法与响应面法相结合对野生蓝莓-蔓越莓复合果酒的发酵条件参数进行优化，研究结果表明：在野生蓝莓与蔓越莓的质量配比为3∶2、初始糖度为23%、主发酵温度25℃下发酵11 d，酿制的复合果酒理化指标符合国家标准，呈诱人的深红宝石色，酒质清澈透明，口感饱满醇厚，具有非常高的抗氧化活性。
关键词：模糊数学感官评价;;响应面法;;复合果酒;;工艺优化
基金资助：学院校企合作项目（RH2400000411）;; 学院青年科研专项项目（RZ2400000673）
