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作者：程欢欢;张雪莹;孔园园;乐祥鹏;
单位：兰州大学草地农业科技学院,草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室,农业农村部草牧业创新重点实验室,草地农业教育部工程研究中心;
摘要：羊肉中的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)是影响羊肉品质的重要指标，且具有多种重要的生理功能，其组成和含量与人类健康密切相关。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，了解羊肉中PUFA的生理功能及其合成机制变得尤为重要。本文对比了羊肉和其他物种肉中PUFA的含量，描述了PUFA在提高生产性能、抗炎抗氧化等方面的具体作用，阐述了PUFA合成的具体途径，总结了不同品种、年龄、性别、饲料组成、饲养方式等对羊肉中PUFA含量的影响。结果表明羊肉中PUFA具有重要生理功能，其合成由多种酶和基因调控，且受饲料、饲养方式、品种和环境等多种因素的影响。本文为羊肉中PUFA的研究和应用提供了一定的理论基础和参考价值，以更好地满足消费者对健康食品的需求。
关键词：羊肉;;多不饱和脂肪酸;;影响因素;;生理作用;;合成机制
基金资助：国家自然科学基金项目(32072713);; 国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38);; 甘肃省青年科技基金项目(24JRRA440)共同资助
