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作者：范阳洋;徐婷;袁锦;覃聿蔓;张昶;李志鹏;
单位：广西大学动物科学技术学院,广西畜禽繁育与疾病防控重点实验室;
摘要：乳脂的含量及组成是影响牛奶风味、营养价值和经济价值的重要因素，然而摄入牛奶对血脂健康的影响存在较大争议。金黄仓鼠(Mesocricetus auratus)具有和人类相似的血脂代谢模式，广泛应用于人类血脂代谢相关的研究。本研究基于金黄仓鼠动物模型，系统分析了摄入水牛奶和荷斯坦牛奶对金黄仓鼠血清及肠道代谢物的影响。结果发现，摄入水牛奶和荷斯坦牛奶使金黄仓鼠的体重增长趋势变缓，并且降低了金黄仓鼠血清甘油三酯(triglycerides, TG)、总胆固醇(total cholesterol, TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C)水平。进一步代谢组分析显示，与对照组(negative control group, NC)相比，水牛奶摄入组(buffalo milk intake group, BM)和荷斯坦牛奶摄入组(Holstein milk intake group, HM)的血清中分别鉴定到940种和1 338种差异代谢物(differential metabolites, DEMs),主要包括亚油酸、花生四烯酸、二氢-亚麻酸、己酰肉碱等；在肠道中分别鉴定到18种和11种差异代谢物，主要包括西林、 5-羟基伯氨喹和葫芦素A等。肠道中DEMs数量远远少于血清中的，说明牛奶摄入主要影响了血清的代谢。综上，水牛奶或荷斯坦牛奶摄入均不会增加金黄仓鼠的血脂代谢负担，还能通过调节宿主的血清及肠道代谢改善宿主脂质代谢，对血脂健康产生有益影响。本研究为全面认识牛奶的营养健康价值及指导居民健康饮食提供了重要参考。
关键词：牛奶;;血脂健康;;血清代谢物;;肠道代谢物;;金黄仓鼠
基金资助：广西自然科学基金项目(2023GXNSFAA026350);; 广西重点研发计划创新驱动项目“奶水牛‘十万百亿’重大技术攻关与产业化示范”(桂科AA22068099);; 广西大学创新训练项目(202310593442)共同资助
