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作者：张奇志;刘亚;齐杰;李延琪;王秀秀;徐同成;杜方岭;宗爱珍;
单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所;
摘要：本研究旨在探讨H_2O_2-Vc法降解处理不同时间花生粕多糖对抗炎活性的影响。用液相色谱和红外光谱测定其单糖组成和结构特征；利用LPS诱导建立炎症细胞模型来评估花生粕多糖的抗炎活性。结果显示，花生粕多糖中的单糖主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖等组成。与未降解组相比，降解组中葡萄糖相对含量显著下降，半乳糖、甘露糖、木糖等单糖相对含量显著升高(P<0.05)。炎症模型中，使用LPS刺激RAW 264.7细胞后，IL-6、IL-4和TNF-α的水平均极显著升高(P<0.01);降解1.25 h的花生粕多糖可使IL-6、TNF-α水平分别降低(37.82±1.65)%和(37.32±2.06)%,这可能与甘露糖和木糖含量相对增多有关；而降解2.5 h的花生粕多糖可使IL-4水平降低(39.68±1.98)%,这可能与半乳糖和阿拉伯糖含量相对增多有关。本研究证明降解后的花生多糖具有良好的抗炎活性，能够满足慢性炎症人群的需求，同时对提高花生副产物的综合利用具有积极意义。
关键词：花生粕多糖;;降解;;单糖组成;;抗炎活性
基金资助：国家重点研发计划课题(2021YFD2100403)
