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作者：游敏;王远;朱成文;吴恺;陈思蒙;范斌;刘俊雅;赵国梁;
单位：江苏中烟工业有限责任公司技术中心;江苏第二师范学院生命科学与化学化工学院;中国烟草总公司郑州烟草研究院;
摘要：为了探究烤烟主流烟气中枯焦气的关键气味成分，以枯焦气强度不同（强、中、弱、无）的上部烟叶为原料制备单料烟，并以再造烟叶样品为参照物，通过感官评价、气质联用仪分析、气味活度值（OAV）计算及多元统计分析等方法，对样品的风味特征、关键挥发性化学成分的种类和释放量，以及两者之间的内在联系进行了分析鉴定。结果表明：(1)共有67种关键气味成分（OAV≥1）对样品整体香气特征有贡献。(2)基于正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）、偏最小二乘回归（PLSR）和梯度提升决策树（GBDT）分析方法的综合判定，发现共有23种关键气味成分对枯焦气有重要贡献，分别为2-(4-羟基苯基)乙醇、2-甲基-5,6-二乙基吡嗪、3-羟基苯甲醛、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮、2,6-二甲氧基苯酚、邻甲酚、苯酚、对甲酚、2-丙基苯酚、3-羟基苯乙酮、2,3-二甲基苯酚、2,4-二甲基苯酚、4-乙基苯酚、3,5-二甲基苯酚、2-甲基苯并呋喃、香芹酮、4-异丙基苯甲醛、肉桂醛、2,3-戊二酮、γ-壬内酯、糠醇、2,3-丁二酮和2-甲基-3-乙酰基吡嗪。
关键词：烤烟;;枯焦气;;感官评价;;气相色谱-质谱联用仪;;正交偏最小二乘判别分析;;偏最小二乘回归分析;;梯度提升决策树分析
基金资助：江苏中烟工业有限责任公司科技创新项目“烤烟主流烟气中枯焦气的化学成分解析及其形成途径研究”（202309）、“气流干燥蒸汽施加方式对烟丝质量及提质降碳应用研究”（202202）
