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作者：颜统晶;郭栋;高华军;林北森;耿召良;蔡斌;
单位：中国烟草总公司海南省公司海口雪茄研究所;
摘要：为明确不同堆垛发酵条件对海南雪茄烟叶品质的影响，在同一地块分别选取阴植和阳植两种方式下生产的同一品种（海研101）雪茄烟叶，通过调整雪茄烟叶堆垛发酵过程中的翻垛温度和烟叶含水率等影响因素，分析了发酵条件对雪茄烟叶色泽、化学成分和感官品质的影响。结果表明：(1)茄芯烟叶和茄衣烟叶的发酵条件分别为翻垛温度45℃、烟叶含水率25%和翻垛温度40℃、烟叶含水率20%时，烟叶的颜色转化完全，内在化学成分间协调性好，感官品质评价得分高，烟叶发酵效果好。(2)雪茄烟叶的亮度值（、红度值（、黄度值（、饱和度（C）随着翻垛温度和烟叶含水率的升高呈下降趋势，总色差（ΔE）随着烟叶含水率的升高呈上升趋势。(3)相关性分析表明，农业堆垛发酵过程中雪茄烟叶外观颜色受质体色素的影响较大。L~*与钾、紫黄质、叶黄素、叶绿素b含量（质量分数）呈显著正相关，与总氮、总植物碱、石油醚提取物含量呈显著负相关。b~*与紫黄质、叶黄素、叶绿素b含量呈显著正相关。C与紫黄质、叶黄素、叶绿素b、β-胡萝卜素含量呈显著正相关。ΔE与叶绿素b含量呈显著负相关。因此，在海南生态条件下，雪茄茄芯和茄衣烟叶的适宜发酵条件分别为翻垛温度45℃、烟叶含水率25%和翻垛温度40℃、烟叶含水率20%。
关键词：雪茄烟叶;;堆垛发酵;;翻垛温度;;烟叶含水率;;质体色素;;化学成分
基金资助：中国烟草总公司海南省公司重点科技项目“提升海南雪茄烟叶可用性生产技术研究与应用”（2020001）;中国烟草总公司科技重大专项项目“国产雪茄烟叶农业发酵关键工艺及设施研究”[110202101012(XJ-04)];中国烟草总公司科技重大专项项目“基于热带海洋性气候下的雪茄烟叶定制化农业发酵技术研究”（110202103017）
