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作者：陈琳;连伊阳;陈琳琳;章敏;朱志远;陈炳智;傅海庆;江玉姬;
单位：福建农林大学食品科学学院;福建农林大学菌物研究中心;
摘要：为改善鲜切芋艿贮藏期间的感官品质，以永定‘六月红’芋艿为试材，探究不同贮藏温度对L-抗坏血酸(L-ascorbic acid, AA)联合超声(ultrasound, US)处理鲜切芋艿品质及货架期的影响。采用质量分数2%的AA溶液浸泡试材15 min后，进行US处理，分析贮藏期间4个不同贮藏温度(4、9、15、25℃)对处理鲜切芋艿品质的影响，并据此建立鲜切芋艿的货架期预测模型。结果表明：经AA联合US处理的鲜切芋艿在4℃低温下能明显延缓品质劣变，主要体现在抑制褐变度和失重率增加，减缓硬度和pH值下降，保持细胞膜完整性和较高的感官评分，延长贮藏期等方面。通过动力学模型结合Arrhenius方程对芋艿货架期进行预测，其实测值与预测值之间的相对误差均在±10%以内，所建模型可有效预测鲜切芋艿在4～25℃温度范围内的货架期。综上，经AA联合US处理后的鲜切芋艿最佳贮藏温度为4℃,其在该条件下的货架期为20 d,研究结果为鲜切芋艿的贮藏保鲜和销售提供了参考。
关键词：‘六月红’芋艿;;L-抗坏血酸;;超声;;贮藏品质;;货架期预测模型
基金资助：福建省科协永定芋科技小院(农技协发字[2023]23号)
