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作者：曾建会;项彪;吴翠云;林敏娟;
单位：塔里木大学园艺与林学学院·南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室;
摘要：【目的】探究胎里红实生优系（塔优12号）不同成熟度果实在常温贮藏期间的品质变化规律，以确定最佳采收期。【方法】以白熟期、半红期和全红期的果实为试材，观测其在采后贮藏过程中的品质特性。【结果】随着果实成熟度的升高，失水率、呼吸速率均呈上升趋势，果实硬度及总酚、黄酮及维生素C含量均呈下降趋势。3个成熟度果实贮藏性能存在显著差异。随着贮藏时间的延长，3个成熟度果实硬度整体均呈下降趋势，失水率和腐烂率均呈上升趋势。其中，全红期失水率（9 d,4.92%）、腐烂率（4 d,21.90%）均显著高于白熟期和半红期；贮藏期末（9 d），半红期果实硬度（6.78 N）、黄酮含量（w，后同）（0.74 mg·g~(-1)）、总酚含量（4.25 mg·g~(-1)）、维生素C含量（188.25 mg·g~(-1)）均高于全红期，感官评价（22.50分）、总糖含量（362.78 mg·g~(-1)）均高于白熟期。【结论】半红期可作为塔优12号的最佳采收期。若采后即食或长途运输，可选择在半红期至全红期采收。
关键词：枣;;成熟度;;贮藏;;品质
基金资助：兵团指导性科技计划项目（2023ZD104）;; 塔里木大学创新研究团队资助项目（TDZKCX202310）;塔里木大学研究生创新项目（TDGRI202232）
