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作者：王新旺;张时旭;李文卿;胡裕阔;张炳辉;杜昌阳;刘光菊;李兆伟;
单位：中国烟草总公司福建省公司;福建农林大学生命科学学院;福建省烟草公司三明市公司;
摘要：【目的】探明‘翠碧1号’中部烟叶烘烤过程中代谢物的变化规律和品控特征，为烟叶烘烤过程中的品质评价提供指导。【方法】利用非靶向代谢组学技术检测‘翠碧1号’中部烟叶烘烤过程中代谢物的变化及相关代谢通路。【结果】烟叶在烘烤过程中共检测出4 327种代谢物，不同烘烤阶段代谢物的种类和丰度存在较大差异，变黄中前期至变黄后期的代谢物差异最大。决定烤烟品质形成的有机含氮物、碳水化合物及黄酮类、生物碱类、萜类、脂类物质等240种差异代谢物在鲜叶期、变黄期、定色期通过降解与转化调节烤烟品质。其中：烘烤前期主要发生黄酮类和萜类物质合成、果糖与甘露糖代谢以及糖酵解/糖异生代谢等；变黄期主要发生叶酸合成、抗坏血酸与醛类代谢、甘油磷脂代谢、吲哚生物碱合成等；定色期则发生烟酸和烟酰胺代谢、异喹啉生物碱合成和黄酮类物质合成等。【结论】‘翠碧1号’中部烟叶烘烤调制代谢物转化的关键阶段为变黄中前期至变黄后期。其中，有机含氮物、碳水化合物及黄酮类、生物碱类、萜类、脂类物质均发生了显著的降解与转化，这些代谢物的变化与烘烤调制过程中的品质形成密切相关，是决定烟叶最终香气特征和感官质量的主要因素。
关键词：‘翠碧1号’;;烘烤;;中部烟叶;;代谢物;;品质形成
基金资助：中国烟草总公司福建省公司科技计划项目(2023350000200119)
