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作者：金莉莉;陈婉婷;白梦涵;赛丽曼·艾尼瓦;崔宽波;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农业机械化研究所;
摘要：【目的】探究短波紫外线(UV-C)处理对采后西梅果实活性氧代谢和货架品质的影响，为UV-C应用在西梅保鲜上提供技术支撑。【方法】新疆‘法兰西’西梅经过不同剂量(0、1.0、1.5、2.0、3.0 kJ·m~(-2))UV-C照射后，在4～6℃下贮藏42 d,其间每隔7 d测定果实品质指标和活性氧代谢指标，在贮藏结束后测定货架期品质指标。【结果】不同剂量UV-C处理对西梅贮藏及货架期品质的影响不同。2.0 kJ·m~(-2) UV-C处理可有效保持西梅贮藏及货架期间的硬度和色泽，减少果实中可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的消耗，显著降低果实腐烂率和质量损失率；同时，2.0 kJ·m~(-2) UV-C处理显著提高贮藏期果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性，降低超氧阴离子(O~-_2)产生速率、过氧化氢(H_2O_2)和丙二醛(MDA)的累积量及细胞膜透性。【结论】适宜剂量(2.0 kJ·m~(-2))的UV-C处理可增强采后西梅贮藏期间的活性氧代谢，保持果实贮藏及货架期品质，延缓果实衰老。
关键词：西梅;;短波紫外线;;抗氧化;;贮藏品质;;采后保鲜
基金资助：新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02018-4);; 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A262)
