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作者：王弯弯;张雪霞;朱官兴;周静慧;芮海云;
单位：泰州学院医药与化学化工学院;
摘要：为筛选适合泰州地区发展的优质野菜资源，本研究选取8种泰州本土野菜和8种引种野菜，在标准化栽培条件下进行种植试验，系统比较分析其营养成分和抗营养因子含量，综合评价其营养品质与食用安全性。结果表明，在仅施加少量有机肥时，16种野菜的维生素C含量（6.80～1 066.00μg·g~(-1)）、总黄酮含量（0.25～36.10 mg·g~(-1)）、类胡萝卜素含量（10.60～222.40μg·g~(-1)）以及矿质营养元素含量均很丰富，且硝态氮含量（7.96～409.63μg·g~(-1)）、草酸含量（8.10～3 205.20μg·g~(-1)）及重金属元素（Pb 、Cd）含量普遍低于食品安全限值。但有机肥施用可导致部分野菜中As累积较高（0.05～2.80μg·g~(-1)）。本土野菜中，香椿、马兰头、南苜蓿等的综合营养价值较高，值得深入开发；灰灰菜、番杏、露草等需关注硝态氮累积问题，白凤菜、芝麻菜需警惕重金属风险。本研究结果为泰州地区野菜资源的开发利用提供了科学依据。
关键词：野菜;;泰州地区;;春季;;营养;;比较
基金资助：江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养项目;; 泰州市科技支撑（农业）项目（TN202222）
