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作者：张宜冰;阳苇丽;雷云康;晏睿;赵宇;王俊;宋朝鹏;秦艳青;
单位：河南农业大学烟草学院;四川省烟草公司达州市公司;四川省烟草公司德阳市公司;四川省烟草公司;
摘要：【目的】探究晾制过程中雪茄烟叶颜色变化的能量代谢机制，准确把握烟叶的晾制特性。【方法】以茄衣品种QX100和德雪1号为试验材料，测定晾制0～12 d内烟叶的变黄程度、变褐程度、水分含量、ATP含量、ADP含量、AMP含量、能荷、琥珀酸脱氢酶（SDH）活性和细胞色素C氧化酶（CCO）活性，并对第6d的烟叶进行代谢组学分析。【结果】（1）QX100的变黄、变褐速度比德雪1号更快，且第6 d可作为两品种烟叶颜色变化的分界点。（2）与德雪1号相比，QX100的烟叶含水量在变色期（4～12 d）内更低；能量水平在烟叶完成变黄（第8 d）之前更高，转褐五成（第10 d）后更低，且SDH和CCO的高活性时间更长。（3）QX100和德雪1号烟叶中的200种差异代谢物富集到12条显著的代谢通路。显著性排名前4的乙醛酸盐和二羧酸盐代谢、丙酮酸盐代谢、三羧酸（TCA）循环、烟酸和烟酰胺代谢均与能量代谢相关，其中富集到的琥珀酸、L-苹果酸、烟酸、乙醛酸、甘油酸、马来酸、丙酸在QX100中相对含量更高，D-乳酸在德雪1号中相对含量更高。【结论】晾制过程中雪茄烟叶的能量代谢活动可能影响其变色进程，且受到乙醛酸盐和二羧酸盐代谢、丙酮酸盐代谢、TCA循环、烟酸和烟酰胺代谢的共同调控。
关键词：代谢组;雪茄晾制;颜色变化;能量代谢;TCA循环
基金资助：中国烟草总公司重大科技项目（提高茄衣颜色均匀性和产出率的关键技术优化研究与应用110202201036(XJ-07)）
