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作者：李天笑;李嘉欣;王跃;齐午城;雷金山;柴志顺;曹源;许春平;罗海涛;张倩颖;李东亮;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;四川中烟工业有限责任公司技术中心;烟草行业雪茄发酵工艺重点实验室;江西中烟工业有限责任公司技术中心;
摘要：为筛选产果香微生物并提升国产雪茄烟叶品质，通过稀释涂布法进行菌种分离，以产香能力、留香时间和刺激性为指标进行菌种筛选，通过16S rDNA序列测定结合显微特征进行菌种鉴定，以机制雪茄加香感官评价和菌株发酵液的OD_(600)值为指标进行菌株培养条件优化，采用GC-MS法对发酵液香味成分进行分析，并进行国产雪茄烟叶发酵应用研究。结果表明：(1)从巴西、河南和云南烤烟烟叶表面分离出20株细菌，其中M-8菌株产香效果较好，鉴定为马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum），优选培养条件为温度30℃、pH值7.0、培养时间36 h，优选的碳源和无机盐分别为葡萄糖和氯化钙。(2)从该菌株发酵液中共鉴定出29种挥发性成分，其中3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、2-甲基丁酸乙酯、苯甲醇、苯甲酸乙酯和3-甲基-3,5-二羟基戊酸内酯为关键果香、甜香和花香成分，且3-甲基丁酸和2-甲基丁酸乙酯的OAVs和ROAVs较大，感官贡献度大。(3)马胃葡萄球菌发酵楚雪14茄芯烟叶后，烟叶提取物中的3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、4-丁基苯甲酸2-苯乙酯、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮和6-乙基-5,6-二氢-2H-吡喃-2-酮等香味成分含量显著增加，雪茄烟叶的果香、蜜甜香和豆香香韵提升，香气质量明显改善，杂气和刺激性降低，余味舒适。马胃葡萄球菌可用于提升国产雪茄烟叶品质。
关键词：雪茄烟叶;微生物;马胃葡萄球菌;培养基优化;香味成分;烟叶品质
基金资助：烟草行业雪茄发酵工艺重点实验室开放基金资助项目“奶香型烟草增香微生物筛选及雪茄烟叶应用研究”（20202305BC530）; 河南省科技攻关项目“豫产中药材猕猴桃枝叶新颖三萜抗炎成分开发的关键技术研究”（242102311257）
