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作者：赵颐翔;郭亚龙;王丁众;徐秀娟;赵佳明;崔凯;宗永立;杨春强;
单位：中国烟草总公司郑州烟草研究院;
摘要：为有效拓展烟草中非挥发性成分风味效应研究，以绿原酸和赖氨酸反应生成的赖氨酸苯并吖啶为研究对象，优化了其制备、纯化和分析方法；对烟草中的赖氨酸苯并吖啶进行了分离鉴定。并考察了其对卷烟感官质量的影响及在加热状态下的风味效应。结果表明：(1)优化后赖氨酸苯并吖啶的制备条件为n_(绿原酸):n_(赖氨酸)=2:1、通氧气、反应48 h，经二次纯化后同分异构体数量及杂质明显减少；烟草中含有内源性赖氨酸苯并吖啶。(2)赖氨酸苯并吖啶不仅可以有效提升卷烟感官品质，而且对烟气香韵有显著影响。(3)赖氨酸苯并吖啶的微分热重（DTG）峰值对应的温度为456℃，具有更好的热稳定性。(4)800℃裂解条件下赖氨酸苯并吖啶的裂解组分高达94种，其中，酚类和含氮化合物的占比明显下降，香气成分的种类及占比均高于绿原酸和赖氨酸的裂解。
关键词：烟草;苯并吖啶;液相色谱-质谱联用;风味效应;热裂解
基金资助：国家烟草专卖局创新平台科研活动稳定支持专项“烟草内源绿原酸-氨基酸反应产物分离与鉴定”（402024AWRC02）
