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作者：白小波;王力伟;孙天昊;安江红;唐娅茹;任晓琪;杨会国;何江峰;刘永斌;
单位：内蒙古大学生命科学学院;内蒙古自治区农牧业科学院;内蒙古民族大学;新疆畜牧科学院;
摘要：羊肉风味独特，营养丰富，是一种深受广大消费者喜爱的肉类。随着人民生活水平的不断提高，消费者对羊肉的需求也逐渐从追求数量转变为重视品质，羊肉品质逐渐成为影响羊肉消费水平及肉羊产业发展的重要因素。评价羊肉品质主要依据持水能力、肉色、营养价值和pH值等指标，它们直接或间接反映羊肉的整体品质。对影响羊肉品质的因素进行综合分析，对进一步深入改良和提升肉品质，提高优质羊肉的生产水平具有重要意义。文章系统地综述了品种、年龄、性别、营养、饲养管理、屠宰、贮藏和加工等因素对羊肉品质影响的研究进展，旨在为羊肉品质的改良提供参考。
关键词：羊肉;;品质;;营养;;评价指标;;肉质改良
基金资助：鄂尔多斯科技重大专项(ZD20232314);; 国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38);; 内蒙古自治区关键技术攻关项目(2021GG0030);; 鄂尔多斯科技重大专项(ZD20232314);; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2023QN03019);; 内蒙古自治区肉羊现代农牧业产业技术体系项目
