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作者：张甜甜;张雨;王强;周鸿武;邹昕彤;张新国;
单位：青岛农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院生物技术研究所;新疆农业大学经济管理学院;新疆生产建设兵团农业技术推广总站;
摘要：花生的不同栽培方式可影响其加工品质，分析花生与不同果树套种的品质差异，有助于初步筛选适宜林果套种的加工专用花生品种。比较新疆不同果树套种模式下12个花生样品的脂肪、脂肪酸、蛋白质、蛋白亚基、特征氨基酸、蔗糖、维生素E、重金属、农残、塑化剂等指标差异，分析与不同果树套种对花生营养品质和安全品质的影响。结果表明，葡萄套种的花生脂肪、蔗糖、37.5 kDa亚基、精氨酸和谷氨酸含量最高，分别为56.18 g/100 g、5.37 g/100 g、9.96%、4.13 g/100 g和7.28 g/100 g;红枣套种的花生23.5 kDa亚基和维生素E含量最高，分别为19.65%和17.47 mg/100 g;杏树套种的花生O/L值和天门冬氨酸含量最高，分别为75.15和3.97 g/100 g;香梨套种的花生蛋白质含量最高，为25.74 g/100 g。该研究可为花生加工企业建立专用的高品质加工原料基地提供数据参考，也为后续新疆林果套种加工专用花生品种的选育和高产高效栽培技术的发展奠定基础。
关键词：花生;果树套种;加工品质;营养成分;安全指标
基金资助：新疆自治区重大科技专项“新疆花生耐逆早熟基因资源挖掘与加工型品种鉴选选育”(2022A02008-3); 新疆自治区重点研发项目“新疆‘农作物轮作’花生绿色高效种植技术研究”(2021B02003-4); 兵团财政科技计划项目“新疆花生超高产创建与高值化利用关键技术创新”(S2023AB1856-1)
