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作者：彭莉婷;阮瑞梅;赵广河;赵丰丽;覃云斌;
单位：珍稀濒危动植物生态与环境保护教育部重点实验室(广西师范大学);广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室(广西师范大学);广西师范大学生命科学学院;广西师范大学应用生物学研究所;
摘要：柑橘皮渣是柑橘汁加工业的副产物，富含优质膳食纤维。本文研究超高压、超微粉碎和湿热加压等技术对柑橘皮粉和渣粉理化、功能和结构特征的影响，旨在优选一项较好的物理加工技术。结果表明，与其他2种物理处理相比，湿热加压处理的柑橘皮粉和渣粉具有更好的填充性、水合作用、吸附性能、更高的SDF/TDF含量比和更强的体外抗氧化、降血脂和降血糖活性。与未处理的皮粉和渣粉相比，湿热加压处理可以显著提高皮粉的SDF含量，但显著降低渣粉的SDF含量。除此之外，湿热加压后的柑橘皮粉、渣粉显示出略深的颜色，可能会限制其在浅色食品中的应用。这些研究发现可为作为功能性食品原料的高品质柑橘纤维的开发提供新的视角。
关键词：柑橘皮;;柑橘果渣;;膳食纤维;;超高压;;超微粉碎;;湿热加压
基金资助：桂林市科学研究与技术开发计划项目(20210217-18);; 广西科技厅重点研发计划项目(2021AB27009)
