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作者：寇单单;李东东;曹洪波;王朋飞;张学英;陈海江;
单位：河北农业大学园艺学院;馆陶县农业农村局;
摘要：本试验以软溶质桃‘霞晖5号’、硬溶质桃‘保佳红’和硬质桃‘保佳俊’为试材，研究其在25℃恒温贮藏过程中果实失重率、硬度、呼吸强度和可溶性固形物(TSS)、可溶性糖、淀粉含量及淀粉酶(AMS)活性的变化。结果表明：贮藏6 d时，‘霞晖5号’果实失重率、硬度、呼吸强度和TSS、蔗糖、葡萄糖、淀粉含量及AMS活性均与‘保佳红’和‘保佳俊’呈现显著差异，且‘霞晖5号’在贮藏2 d时出现呼吸高峰[153.76 mg/(kg·h)],贮藏期较短；‘保佳红’果实失重率和呼吸强度显著低于‘霞晖5号’和‘保佳俊’;‘保佳俊’果实硬度与淀粉含量均显著高于其他2个品种。三种类型桃果实的AMS活性均呈先降低后升高再降低的变化趋势。相关性分析表明，不同肉质类型桃果实失重率与淀粉含量呈负相关，硬度和淀粉含量呈正相关，其中‘保佳俊’和‘保佳红’果实硬度与其淀粉含量呈显著正相关。总体而言，‘保佳红’的贮藏品质优于‘霞晖5号’和‘保佳俊’,亦表明淀粉降解影响果实的贮藏品质。
关键词：桃;;果实肉质类型;;贮藏品质;;淀粉酶活性
基金资助：国家现代农业产业技术体系项目(CARS-30-2-03);; 河北省现代农业产业技术体系桃创新团队专项资金项目(HBCT2021220203)
