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作者：王艳;程美佳;孙立瑞;窦博鑫;谢金晖;刘天娇;辛嘉英;张娜;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室;
摘要：本研究利用普鲁兰酶（Pullulanase）可水解直链淀粉分子中的α-1, 6糖苷键的特性，结合纳米金颗粒（AuNPs）放大电信号，采用杂化技术制备酶生物传感器，实现了对直链淀粉的快速定量检测。采用电沉积法制备AuNPs@pullulanase生物传感器，通过循环伏安法，对稻米中的直链淀粉进行检测。优化的实验条件为：选用13 nm AuNPs和40 U普鲁兰酶，利用电沉积法以0.07 V/s的扫速扫描30圈，共修饰4层AuNPs@pullulanase。60℃下，pH 4.5的0.3 mol/L乙酸钠溶液为缓冲液，稻米淀粉与缓冲液体积比为1∶3时，电流响应值最大。该生物传感器在淀粉浓度1×10~(-7)~1×10~(-5) mol/L范围内具有良好的线性关系，线性方程为y=0.0018x+1.3897(R~2=0.9987)，检测限为3.904×10~(-9) mol/L。本研究所建立的电化学检测方法为淀粉中直链淀粉的检测提供了新的思路。
关键词：普鲁兰酶;;纳米金;;杂化酶;;酶生物传感器;;直链淀粉检测
基金资助：黑龙江省自然科学基金(LH2021C051);; 哈尔滨商业大学青年创新人才项目青年后备人才专项(2019CX33);; 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B07)子课题(2021ZX12B07-2)项目资助
