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作者：侯贺丽;任双;朱紫薇;李坤;朱静;耿书宝;杨玲玲;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;
摘要：为优化板栗壳黄酮类色素的提取工艺并对其稳定性、抗氧化性及抑菌能力进行研究，以超声波处理时间、料液比、乙醇体积分数、提取温度为优化因素，黄酮类色素产率为评价指标，通过单因素试验和响应面法优化板栗壳黄酮类色素的提取工艺，并对黄酮类色素的热稳定性、抗氧化性能和抑菌性能进行评价。结果表明：最佳提取工艺条件为：超声波处理时间36 min、料液比1∶13 g/mL、乙醇体积分数59%、提取温度54℃,此条件下板栗壳中黄酮类色素的产率为7.083%。热稳定结果显示，黄酮类色素在80℃以上耐热性较差。抗氧化结果显示黄酮类色素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟基自由基的清除率最高可达85.5%和67.4%,具有一定的抗氧化能力，但是其抗氧化能力比维生素C弱。通过滤纸片扩散法，发现板栗壳黄酮类色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长均具有一定的抑制作用。
关键词：黄酮类色素;;响应面法;;抗氧化能力;;抑菌能力
基金资助：河南省科技攻关项目(242102110090,242102110178);; 河南省自然科学基金面上项目(242300420173);; 河南省高等学校重点科研项目(23A550015);; 河南省本科高校2023年度产教融合项目(47);; 信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001);信阳农林学院青年教师科研基金资助项目(QN2021028)
