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作者：李翠翠;程功鹏;陈亚伟;马丽;万鹏;单胡仪;周庆峰;
单位：南阳理工学院张仲景康养与食品学院;商丘师范学院生物与食品学院;河南德道农业科技有限公司;
摘要：从甘薯淀粉制备、结构、理化特征、改性处理和成膜特性5个方面进行了综述，探讨了甘薯淀粉的结构与糊化、老化等性质之间的关系，总结了甘薯淀粉的成膜特性研究进展，甘薯淀粉的多尺度精细化学结构有待进一步探究，改性效果和成膜特性尚有较大研究空间，并展望了甘薯淀粉改性及其成膜特性的研究方向。
关键词：甘薯淀粉;;理化特征;;改性处理;;成膜特性
基金资助：国家自然科学基金青年基金项目(32101960);; 河南省自然科学基金项目(252300420709);; 南阳理工学院交叉学科研究项目(24NGJY018);南阳理工学院大学生科研基金项目(NGDJ-2024-99)
