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作者：彭亮聪;孙钦秀;张艳秋;张子琪;文教辉;刘书成;
单位：广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心;大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心;
摘要：【目的】探究臭氧微纳米气泡水（OMNBW）与聚赖氨酸盐酸盐（ε-PLH）联合使用对斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）中优势腐败菌和致病菌的抑菌效果及机理，为开发新型水媒介保鲜技术提供理论依据。【方法】通过平板计数、荧光染色、扫描电子显微镜等方法，对OMNBW联合ε-PLH处理前、后鮰3种优势菌株和1种腐败菌的细胞形态、细胞膜通透性、胞内活性氧状况以及核酸蛋白泄漏情况等多项指标分析。【结果】相较单一处理，3.0 mg/L OMNBW与0.25 mg/mL ε-PLH联合处理显著提高对4株优势腐败菌和致病菌菌株的杀灭效果（P<0.05），活菌数量对数值降幅均超过4。经ε-PLH、OMNBW及OMNBW联合ε-PLH处理后，希瓦氏菌（Shewanella）菌落总数对数值分别减少至4.40、4.08、3.46。扫描电镜结果发现，OMNBW与ε-PLH联合处理会加剧破坏细胞膜完整性，大量细胞发生破碎。联合处理还可促使4株菌株细胞膜通透性显著增强，致使细胞内的碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等物质泄漏，胞外核酸、蛋白、K~+浓度以及电导率值等显著升高（P<0.05）。OMNBW联合ε-PLH主要是通过促进疏水物质暴露、改变细胞膜通透性以及改变菌株细胞形态等方式，来实现对菌株增殖的抑制。【结论】OMNBW联合ε-PLH使用具有良好的抑菌效果，其通过加剧破坏细胞结构完整性、显著破坏细胞膜通透性、致使内容物流出，最终导致细胞死亡。
关键词：斑点叉尾鮰;;腐败菌;;抑菌机理;;臭氧微纳米气泡水;;聚赖氨酸盐酸盐
基金资助：国家重点研发计划“养殖鱼类生态保鲜保活与物流品质监控关键技术研究”（2023YFD2401402）;; 广东省2022年渔业发展支持政策一般性转移支付资金（2022-440000-45060100-9680）;; 广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目（2019KCXTD011）
