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作者：张晋玮;汪恒;胡家勇;刘莎;沈益忠;
单位：国家市场监督管理总局重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术);合肥工业大学食品与生物工程学院;
摘要：β-内酰胺类抗生素（β-Lactam antibiotics, BLs）被广泛用于预防和治疗家禽家畜的细菌感染性疾病，但是滥用和不合理使用导致BLs在动物源食品中残留，威胁消费者健康。因此，迫切需要开发一种快速、灵敏且可靠的BLs现场检测方法。本研究采用溶剂热法制备了一种兼具类漆酶活性和荧光特性的铜基金属有机框架（Copper metal organic frameworks, Cu-MOF）材料。Cu-MOF可在O_2存在下催化无色邻苯二胺（o-Phenylenediamine, OPD）氧化为黄色2,3-二氨基苯嗪（2,3-Diaminophenazine, DAP），在418 nm处出现特征吸收峰。在365 nm紫外光激发下，DAP在550 nm处发射黄色荧光，并能通过内滤效应（Inner-filter effects,IFE）猝灭Cu-MOF在425 nm处的蓝色荧光。BLs可竞争性抑制OPD氧化为DAP，导致DAP在418 nm处的吸收峰减弱，同时550 nm处的黄色荧光强度降低，而Cu-MOF在425 nm处的蓝色荧光恢复，从而产生比色信号和比率荧光信号（F_(425)/F_(550)）。基于检测体系对BLs的比色/比率荧光双模响应，本研究将智能手机的图像采集功能和ImageJ软件的RGB信息提取功能相结合，构建了一种基于图像分析的BLs浓度定量检测方法，实现了BLs的便携式现场快速检测。比色和荧光模态的线性响应范围分别为0.56～30μmol/L和0.40～25μmol/L，检出限（LOD=3σ/k）分别为0.19和0.13μmol/L。本方法简便、快速、准确，被成功应用于猪肉和牛肉样品中BLs残留的检测，为食品中抗生素残留的现场快速筛查与定量分析提供了一种新策略。
关键词：β-内酰胺类抗生素;;类漆酶活性;;荧光纳米酶;;双模检测;;食品安全
基金资助：国家市场监督管理总局重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术)开放课题基金资助项目(No.KF-202304)资助~~
