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作者：邬玉婷;张冬冬;苏启灵;孙秋凤;吴旭干;
单位：上海海洋大学农业农村部鱼类营养和环境生态研究中心;上海市水产动物良种创制与绿色养殖协同创新中心;上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心;
摘要：为了探究中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)“水瘪子”病蟹的表观和生化组成特征，采用解剖和生化分析方法，进行了病蟹与正常蟹的组织系数、色泽、类胡萝卜素含量、常规生化成分和脂肪酸组成研究。结果表明：病蟹组的肝胰腺指数(HSI)、性腺指数(GSI)、出肉率(MY)和总可食率(TEY)均极显著低于正常蟹组(P<0.01);病蟹组雄蟹和雌蟹的肝胰腺湿样L~*、a~*、b~*值均极显著性低于正常蟹组(P<0.01);病蟹组雌蟹卵巢中叶黄素和β-胡萝卜素含量显著低于正常蟹组，雄蟹肝胰腺中的总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量也显著低于正常雄蟹组(P<0.05);病蟹组肝胰腺和性腺中水分含量显著高于正常组，而肝胰腺中总脂含量显著低于正常组(P<0.05);虽然病蟹组肝胰腺中C20:2n6和C20:5n3百分比含量均显著高于正常蟹组，但是病蟹组C16:1n7和DHA/EPA比值均显著低于正常蟹组(P<0.05)。研究表明，“水瘪子”病蟹存在可食组织水分含量高、肌肉和性腺蛋白质含量低、脂肪酸组成不平衡等问题，营养价值低，加强营养调控可能是防治中华绒螯蟹“水瘪子”病的重要措施。
关键词：中华绒螯蟹;;“水瘪子”病;;可食率;;性腺发育;;生化组成
基金资助：山东省重点研发计划(农业良种工程)项目(2024LZGC024);; 外交部亚洲合作资金项目(125A0607);; 山东省东营市黄河三角洲产业领军人才项目(DYRC202100215);; 上海市大学生创新项目(X202110264003)
