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作者：冯博;郑跃平;李远兰;徐嘉楠;宋银都;冯广朋;
单位：中国水产科学研究院东海水产研究所;上海市水生野生动植物保护研究中心;
摘要：为了探究不同养殖环境对亚成体中华鲟(Acipenser sinensis)肌肉营养成分的影响，采用基础营养成分分析、氨基酸含量测定及脂肪酸谱分析的方法，对海水和淡水养殖中华鲟肌肉的粗脂肪、粗蛋白质、灰分、氨基酸及脂肪酸组成进行了比较研究。结果表明：海水养殖中华鲟肌肉中的粗蛋白质含量显著高于淡水养殖个体(P<0.05);两者肌肉中均含有18种氨基酸，必需氨基酸含量分别占总量的49.06%和49.18%,WEAA/WNEAA比值分别为96.32%和96.77%;淡水养殖中华鲟的脂肪酸总量及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均显著高于海水养殖个体(P<0.05)。研究表明，海、淡水环境下中华鲟亚成体肌肉均富含营养成分，海水养殖有利于其蛋白质和氨基酸的积累，而淡水养殖更易促进脂肪酸的沉积，本研究为优化中华鲟人工养殖模式和提升养殖质量提供了科学依据。
关键词：中华鲟亚成体;;海水养殖;;淡水养殖;;肌肉成分
基金资助：国家重点研发计划(2020YFD0900805);; 修复向家坝库区渔业资源及保护长江珍稀特有物种第二期项目(QT-20036);; 上海市水生野生动植物保护研究中心专项课题
