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作者：李敏;贺姗姗;徐改改;齐改改;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室;
摘要：建立了改良QuEChERS结合超高效液相色谱同时测定酱卤牛肉中5种杂环胺（HAAs）的方法。酱卤牛肉样品经乙腈提取、磁性UiO-66净化、氮气吹干甲醇复溶后，Agilent ZORBAX XDB C18(4.6 mm×250 mm, 5μm)色谱柱分离，以乙腈-乙酸铵水溶液（5 mmol/L）为流动相，二极管阵列检测器（DAD）检测，外标法定量。使用单因素实验对QuEChERS提取和净化条件进行了优化。在最优条件下，5种杂环胺在各自的质量浓度范围内线性关系良好（R>0.9998），检出限（LODs）为0.63～1.90 ng/g，定量限（LOQs）为1.09～3.33 ng/g，回收率为93.1%～106.8%，相对标准偏差（RSD）小于6.8%。本方法成功应用于17种酱卤牛肉实际样品中杂环胺的测定。
关键词：杂环胺;;超高效液相色谱法;;QuEChERS;;酱卤牛肉
基金资助：河南省科技攻关（242102111066）项目资助
