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作者：李立江;李敏;张佳凤;姬广梅;罗丹秋;江学海;田晋钰;罗锡坤;蒋明金;
单位：贵州省农业科学院水稻研究所;
摘要：以优质早熟三系杂交籼稻G优325为试验材料,设置5个施氮量处理(0、60、120、180和240 kg/hm~2),研究施氮量对G优325产量、稻米加工和外观品质、蒸煮与营养品质、淀粉RVA谱特性和米饭食味特性的影响。结果表明,随着施氮量增加,G优325产量先增加后降低,施氮量180 kg/hm~2处理的产量最高,较其他处理显著增产18.37%～48.46%。随着施氮量增加,G优325稻米糙米率、精米率和整精米率均表现出先增后降的趋势,垩白粒率和垩白度逐渐增加;蛋白质含量逐渐增加,直链淀粉含量逐渐降低,胶稠度呈先增后降的趋势;稻米淀粉RVA谱特性的峰值黏度、热浆黏度、最终黏度和崩解值逐渐降低,消减值和糊化温度逐渐增加;米饭食味品质逐渐降低。与不施氮处理相比,施氮处理的稻米糙米率、精米率和整精米率分别提高0.55%～1.46%、0.74%～2.48%和0.80%～4.17%,垩白粒率、垩白度、蛋白质含量、胶稠度分别增加4.10%～25.32%、19.30%～42.45%、12.13%～27.52%和2.15%～17.65%,直链淀粉含量降低1.31%～7.73%;峰值黏度、热浆黏度、最终黏度和崩解值分别降低3.95%～25.05%、1.15%～14.50%、1.80%～13.43%和7.58%～38.48%,消减值和糊化温度分别增加27.49%～145.03%、1.41%～6.79%;米饭外观、口感和综合评分分别降低2.98%～8.80%、5.14%～9.72%和1.21%～11.71%。综上所述,在一定范围内增加施氮量能提高G优325的产量、稻米加工品质和营养品质,但稻米外观品质和米饭食味品质均有变劣趋势;施氮量为120 kg/hm~2时,可协同实现G优325的高产和优质。
关键词：杂交籼稻;;施氮量;;产量;;稻米品质
基金资助：贵州省基础研究(自然科学)项目(黔科合基础-ZK[2023]一般176);; 贵州省科技成果应用及产业化项目(黔科合成果[2022]一般062);; 贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才-GCC[2023]065);; 贵州省农业科学院国基后补助项目(黔农科院[2022]04号);; 贵州省水稻现代农业产业技术体系(GZSDCYTX2024-03);; 贵州省水稻研究所青年科技基金项目(黔水稻所青年基金[2021]006号)
