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作者：钟帅;肖友萍;梁耀星;黄凯祥;郭俊杰;蔡一霞;何经纬;冯玉龙;金保锋;王维;
单位：广东中烟工业有限责任公司;华南农业大学农学院;广东烟草梅州市有限公司;
摘要：为探究原烟褪色过程中代谢物的变化特征及其与褪色的关系，以易褪色烤烟品种云烟87为供试材料，采用200μmol/（m~2·s）光照强度分别处理0、15、30 d得到不同褪色程度的烟叶，观察原烟褪色前后的色差及类黄酮和类胡萝卜素代谢物的变化特征，分析其与原烟褪色的关系。结果表明：(1)原烟在褪色过程中表现为L~*值先降低后升高、a*和b*值不断降低的趋势。(2)不同褪色处理的原烟中共检出4 987种、共25类代谢物，褪色越严重，差异代谢物及下调差异代谢物数量越多。(3)代谢通路分析结果表明，原烟褪色过程中，类黄酮和类胡萝卜素代谢物的转化代谢途径均显著富集，说明这两条通路与烟叶颜色的变化密切相关；通过定量分析，发现类黄酮和类胡萝卜素代谢物含量（质量分数）与烟叶颜色指标之间均存在较强的相关关系，类黄酮和类胡萝卜素代谢物的降解和转化与原烟红度值和黄度值的降低关系密切，可能是造成原烟褪色的主要内因。
关键词：烤烟;褪色;化学成分;代谢物;类黄酮;类胡萝卜素;色差值
基金资助：广东中烟工业有限责任公司科技计划资助项目“梅州烟区原烟褪色对烟叶质量的影响及其防控措施”（2022440000340008）; 广东省烟草专卖局科技计划资助项目“广东烟区烤后烟叶褪色原因研究”（2021440000240141）,“基于‘双喜’品牌广东烟叶高端原料定制化开发”（2023440000240044）
