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作者：张亮子;黄泽南;尤娟;刘茹;尹涛;马华威;
单位：武汉商学院;华中农业大学食品科学技术学院;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心;广西壮族自治区水产科学研究院;
摘要：【目的】揭示应激对水产动物肌肉品质的影响，以期为水产动物保活运输提供参考。【方法】将保活运输过程中的应激源分为温度、低氧、拥挤、振动、氨氮和空气暴露等，综述各种应激源对不同水产动物肌肉品质的影响；在此基础上，概括加盐、暂养、加抗氧化剂、休眠和冷驯化等减缓应激措施对水产动物肌肉品质的影响，总结组学技术在揭示应激影响水产动物肌肉品质机制的应用。【结果与结论】应激状态下，水产动物的生命活动中，如基因表达、代谢和免疫等都会进行适应性调控，使蛋白质、代谢物组成和细胞形态等发生改变，并最终影响肌肉品质。消除应激可提升水产动物肌肉品质，关于其对提升肌肉品质的机理方面研究是未来的研究方向。
关键词：保活运输;;应激源;;减缓应激措施;;肌肉品质;;组学技术
基金资助：国家重点研发计划（2022YFD2100901）;; 国家现代农业产业技术体系项目（CARS-45）;; 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划（T2022046）;; 湖北省自然科学基金青年项目（2019CFB336）
