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作者：田翔;郑婷婷;郭伟;乔治军;刁现民;
单位：山西农业大学农业基因资源研究中心;农业农村部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室;山西农业大学农学院;中国农业科学院作物科学研究所;
摘要：[目的]探明不同生态环境小米在营养及加工等品质方面的差异，有利于实现优质谷子品种的合理布局，改良小米品质。[方法]以山西、陕西、宁夏、甘肃、北京的24个产地种植的谷子品种‘晋谷21’去壳后所得小米为材料，对其营养组分、淀粉糊化特性及小米粥、小米饭质构特性进行对比分析，并运用灰色关联分析评价法对其营养组分进行综合评价。[结果]不同产地的‘晋谷21’小米间纤维素和灰分含量变异系数最大，黄色素、脂肪、蛋白质、直链淀粉含量也存在较大差异，24个产地的‘晋谷21’小米淀粉及蛋白质含量整体较高。不同产地间小米粥浓稠度差异较大，小米饭蒸煮品质各有差异，小米凝聚力差异不大，表现出较好的一致性。山西临县和陕西的志丹、定边、米脂的小米崩解值高于其它产地；山西临县、北京延庆、陕西定边的小米回生值明显高于其它产地。灰色关联分析结果显示，各营养成分的权重表现为淀粉含量>蛋白质含量>脂肪含量>黄色素含量>直链淀粉含量>纤维素含量>灰分含量，各产地间的关联度较为接近，其综合品质相差不大。其中，山西兴县的‘晋谷21’与理想品种最为接近，综合品质最好；山西汾阳的‘晋谷21’与理想品种相差最大。[结论]生态环境对‘晋谷21’小米品质影响较大，且对多种营养组分影响较大。除基因筛选方法外，还可通过生态环境条件改善培育优良谷子品种。
关键词：小米;;产地差异;;品质特性;;灰色关联分析
基金资助：现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-06-14.5-A16）;; 山西省基础研究计划项目（202103021223148）;; 科技部、财政部国家科技资源共享服务平台项目（NCGRC-2023-026）
