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作者：杨敏;张密;叶贤胜;曾长立;马爱民;牛蒙亮;许丹云;
单位：江汉大学生命科学学院;湖北省汉江流域特色生物资源保护开发与利用工程技术研究中心;江汉大学医学院;华中农业大学食品科学技术学院;
摘要：[目的]大球盖菇作为近年来在我国迅速崛起的食用菌，以其卓越的营养价值和多样的保健功效受到市场的青睐。然而，尽管其产量迅猛增长，深度加工技术的滞后和创新产品开发的不足已成为制约大球盖菇产业发展的关键因素。因此，本研究旨在优化大球盖菇多肽的制备工艺，并评价其体外抗氧化和抗肿瘤活性，为大球盖菇的深度加工和产品创新提供科学依据。[方法]以蛋白水解度为评价指标，在蛋白酶筛选的基础上，通过单因素和正交试验获得大球盖菇多肽的最佳制备工艺，并通过超滤分级纯化获得3个多肽组分（M1:>10 kDa、M2:3～10 kDa、M3:<3 kDa）；通过DPPH·和ABTS~+·清除率的测定评价多肽体外抗氧化活性。通过常见肿瘤细胞增殖抑制率的测定评价多肽抗肿瘤活性。[结果]胰蛋白酶酶解制备大球盖菇多肽的最佳工艺为料液比1∶20 g/mL、酶添加量4000 U/g、酶解时间3 h，在该条件下大球盖菇蛋白的水解度为28.31%，比优化前提高了3倍。所制备的大球盖菇多肽对DPPH·和ABTS~+·的清除率最高可达69.2%和91.4%，高于以往相关报道。3个多肽组分对4种常见的肿瘤细胞（宫颈癌细胞HeLa、肺癌细胞NCI-H460、乳腺癌细胞BT549、肝癌细胞HepG2）的抑制效果不同，但均呈现浓度依赖性。M1和M3对肺癌细胞NCI-H460的抑制效果最好，而M2主要抑制宫颈癌细胞HeLa；其中，500μg/mL M3对肺癌细胞NCI-H460的抑制率达30.28%。[结论]胰蛋白酶酶解制备大球盖菇多肽的工艺优化后，所制备的多肽具有良好的抗氧化活性和抗肿瘤活性。
关键词：大球盖菇;;多肽;;酶解;;自由基清除率;;抗肿瘤活性
基金资助：江汉大学四新学科专项科研项目（2022SXZX23）
