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作者：胡爱祥;游帅;
单位：江苏科技大学生物技术学院,江苏省蚕桑与畜禽生物技术重点实验室;农业农村部蚕桑遗传改良重点实验室,中国农业科学院桑蚕科学研究中心;
摘要：食用昆虫种类繁多、繁衍速度快、营养价值高，是符合人类蛋白需求的优质蛋白源，可以满足人类所有的营养需求，具有重要的应用价值。但食用昆虫分布广泛，生活环境复杂，可能蕴含毒素和过敏原，存在一定的食用风险。本文就食用昆虫种类、营养成分、保健价值、存在的风险及代表性昆虫蚕的食用价值进行概述，以期为食用昆虫的开发与利用提供参考。
关键词：食用昆虫;;营养成分;;风险与价值;;蚕的食用
基金资助：江苏省农业科技自主创新资金关键技术创新项目(CX(20)2029)
