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作者：王兆丰;张瑞;杜石勇;强睿斌;马瑞林;
单位：天水师范学院生物工程与技术学院;甘肃省大樱桃技术创新中心;天水市秦州区农业农村局;西北师范大学化学化工学院;
摘要：以大樱桃木屑为栽培基质种植香菇，研究菌棒化学成分及酶活性变化与香菇品质之间的关系。试验测定了菌棒生物转化率、化学成分和酶活性变化以及不同茬香菇组分含量、总酚含量及DPPH自由基清除率等品质相关指标。结果表明，与木屑相比，菌棒转色后氮、磷、钾含量分别显著增加了128.6%、533.3%、137.5%，但在出菇后期，菌棒氮、磷、钾含量又出现下降。随着菌棒转色和出菇茬数的增加，菌棒木质素、纤维素含量降低，四茬菌棒中木质素、纤维素含量分别比木屑中显著降低了67.2%和55.2%，而半纤维素含量却显著增加。菌棒中蛋白酶、羧甲基纤维素酶、漆酶活性随着出菇茬数的增加而降低，与头茬菌棒相比，后三茬菌棒中蛋白酶活性分别降低了20.6%、43.0%、63.4%，漆酶活性分别降低了22.8%、40.6%、57.8%，羧甲基纤维素酶活性分别降低了2.4%、17.2%、26.9%。菌棒中钾含量、木质素含量、蛋白酶活性、羧甲基纤维素酶活性、漆酶活性与香菇品质指标呈显著正相关，而菌棒中半纤维素含量与香菇品质指标呈显著负相关性。菌棒生物转化率为81.1%，从经济成本和时间成本考虑，栽培中建议采收前三茬菇为宜。
关键词：大樱桃木屑;;菌棒;;化学成分;;酶活性;;香菇品质
基金资助：甘肃省科技厅技术创新引导计划-乡村振兴专项（22CX8NA074）;; 甘肃省教育厅产业支撑计划项目（2021CYZC-16）;; 天水师范学院高层次人才科研资助金（0309-20230104002）
