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作者：王祉丹;薛婉钰;周海霞;张果;陈书霞;
单位：西北农林科技大学园艺学院·陕西省蔬菜工程技术研究中心;郑州市农业科技研究院;
摘要：不饱和脂肪酸是果菜类蔬菜果实中重要的组成部分，广泛参与生长发育、果实品质形成和抗逆等多种生理过程，其含量及成分因作物种类、栽培技术、环境条件以及果实采后处理等不同而发生变化。不饱和脂肪酸的种类和含量不但影响生长发育等过程，还影响果实品质的形成，尤其对芳香物质如醛、醇及酯等的种类和含量起重要的调控作用。主要综述了近年来不饱和脂肪酸对果菜类蔬菜生长发育的影响，以及不饱和脂肪酸种类和含量影响果实香气物质代谢的调控过程，以期为果菜类蔬菜生长发育及果实品质提升奠定基础。
关键词：果菜类蔬菜;;不饱和脂肪酸;;脂氧合酶;;脂肪酸合成
基金资助：西安市科技计划项目(22NYYF004);; 国家重点研发计划(2023YFE0206900)
