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作者：王飞雁;徐秀红;裴芸;陈阿敏;李经纬;姚南;张万萍;
单位：贵州大学烟草学院·贵州省烟草品质研究重点实验室;贵州大学农学院;贵州省贵阳市农业农村局;
摘要：为研究贵州不同地区不同种类野生食用菌的营养价值，对24种野生食用菌中的氨基酸进行了检测。结果表明，24种野生食用菌总氨基酸含量差异明显，含量（w，后同）为125.28～356.38 mg·g~(-1)；必需氨基酸种类齐全，含量为50.7～144.76 mg·g~(-1)；呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富。采用必需氨基酸的氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）等多个指标对不同种类的氨基酸进行评价。结果表明，大部分野生食用菌氨基酸含量丰富，可作为优质蛋白来源。氨基酸营养价值最高的是M24(68.24)，最低的是M3(33.48)。主成分分析和聚类分析结果表明，综合品质最好的是M6(0.94)，最差的是M9(-1.39)。由此可见，野生食用菌的氨基酸组成与其种类及生长地区相关。
关键词：野生食用菌;;氨基酸;;主成分分析;;综合评价
基金资助：国家自然科学基金项目(32160737);; 贵州省科技厅农业领域支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2451-4号)
