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作者：张有奇;张泉彬;霍天辰;李满;王欢欢;武云杰;付博;郭志刚;寇莉青;
单位：河南农业大学烟草学院;陕西中烟工业有限责任公司;
摘要：【目的】筛选能够高效降解烟叶蛋白质的微生物菌株，研究其所产蛋白酶酶学性质，发掘具有工业应用价值的蛋白酶。【方法】利用蛋白酶选择性培养基和测定酶活性的方法，从烟叶表面分离高效降解蛋白质的菌株。对所筛菌株进行形态、分子生物学及生理生化鉴定，并研究其所产蛋白酶特性（温度、p H值、金属离子），探究其对烟叶蛋白质降解效果。【结果】筛选得到一株高效降解蛋白质的细菌菌株YANDB-21，通过鉴定确定该菌为嗜麦芽寡养单胞菌（Stenotrophomonas maltophilia）；该菌所产蛋白酶在酸性、中性及碱性条件下均有酶活性，所产蛋白酶最适反应温度为50℃，最适反应p H值为10.0；该酶在40℃以下具有良好的温度耐受性，在p H值3.0～12.0时稳定性较好；金属离子K~+、Cu~(2+)、Ca~(2+)和Mn~(2+)对该酶的酶活性具有提升作用，Mg~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)和Fe~(3+)抑制该酶的酶活性；使用粗酶液处理陕西商洛烟叶，蛋白降解率达22.42%。【结论】菌株YANDB-21所产蛋白酶酶活性较高，稳定性较好，可高效降解烟叶蛋白质，适于在烟草加工生产中的推广和应用。
关键词：蛋白质降解菌;;嗜麦芽寡养单胞菌;;烟叶;;蛋白酶;;酶学性质;;耐受性
基金资助：河南省科技研发计划联合基金（应用攻关类）项目（242103810005）;; 陕西中烟工业有限责任公司科技项目（BA000-ZB23007）;; 河南省研究生教育改革与质量提升工程项目（YJS2024JD17）
