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作者：吴林静;申晶;吴科锋;梅双喜;罗辉;
单位：广东医科大学海洋与热带医学学院;南方海洋科学与工程广东省实验室;广东省红树林湿地药用资源开发与利用工程技术研究中心;
摘要：【目的】探讨高体鰤（Seriola dumerili）鱼油提取的最优工艺参数，分析鱼油品质，为高体鰤副产物的开发利用提供理论依据。【方法】对高体鰤不同部位（鱼头、鱼皮和内脏）所得鱼油进行比较；采用酶解法，以鱼油提取率为评价指标，在单因素实验基础上，进行响应面优化实验；检测粗鱼油的主要理化指标及脂肪酸成分。【结果与结论】选用高体鰤鱼头和鱼皮为主要原料提取鱼油。结合单因素及响应面优化实验，选用风味蛋白酶，酶解温度55℃，反应时间3.0 h，液固体积质量比（mL/g）0.7∶1.0,pH 7.0，酶添加量1 970 U/g，在此条件下鱼油提取率达89.73%±0.28%。所得粗鱼油酸值为（5.79±0.16）mg/g，过氧化值为（4.36±0.18）mmol/kg，碘值为164.00%±0.38%。鱼油呈黄色澄清，具有鱼油特有的鱼腥味，无酸败味，符合国家SC/T 3502—2016粗制鱼油的一级标准。高体鰤鱼油中多不饱和脂肪酸质量分数为39.00%，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）总质量分数占比26.86%，该油脂具备开发为功能性鱼油的潜力。
关键词：高体鰤;;鱼油;;酶解法;;脂肪酸组成
基金资助：南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）项目（013S22005）
