来源：期刊VIP网 时间：
作者：王蕙婷;朱龙杰;毛铖挺;周天宇;葛健炎;李天雨;许良涛;
单位：江苏中烟工业有限责任公司技术中心;南通烟滤嘴有限责任公司;
摘要：为深入研究果胶酶对烟叶原料微观结构和受热释放性能的影响，以不同浓度果胶酶处理后的烟丝为研究对象，对烟叶细胞形态进行观察，测定了烟丝的常规化学成分和果胶含量，分析了烟丝的受热释放性能及挥发性香味成分的释放水平。结果表明：(1)果胶酶处理会显著破坏烟叶细胞的细胞壁结构。(2)果胶酶处理会分解细胞壁中的果胶，提升烟叶中总糖和还原糖的含量。(3)果胶酶处理会影响烟叶的受热释放行为，促进烟叶中水分和小分子挥发性成分的提前释放，促进美拉德反应产物等香味成分的生成和释放。
关键词：烟叶原料;;果胶酶;;微观结构;;香味成分;;受热释放
