来源：期刊VIP网 时间：
作者：孙靖平;范武;张启东;柴国璧;毛健;史清照;谢剑平;
单位：北京工商大学食品与健康学院;中国烟草总公司郑州烟草研究院;北京生命科技研究院;郑州大学风味科学研究中心;
摘要：为推动风味评价技术的科学化与客观化发展，系统调研了隐性生理传感技术在风味研究领域的应用现状，重点聚焦面部表情识别、脑电图（Electroencephalogram,EEG）、功能性核磁共振成像（Functional magnetic resonance imaging,f MRI）和功能性近红外光谱（Functional near-infrared spectroscopy,f NIRS)4种常用检测技术，综述其在风味感知、消费者偏好与决策行为研究中的应用。文中进一步总结了各技术的特点及局限，并展望了客观化风味评价技术的发展前景，以期为食品风味研究与应用提供科学参考。
关键词：风味评价;;客观化;;面部表情识别;;脑电图;;功能性磁共振成像;;功能性近红外光谱
基金资助：中国工程科技发展战略河南研究院战略咨询项目“风味产业创新发展战略研究”（2022-DFZD-42）;; 中国烟草总公司重大科技项目“风味基础数据关键技术研究与应用”[110202101081(SJ-05)];中国烟草总公司科技重点研发项目“基于脑区效应多维分析的烟草重要风味成分对烟碱感官协同作用研究”（110202102001）
