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作者：焦旋;张慧慧;任会会;冯志宏;高振峰;施俊凤;王如福;张立新;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;
摘要：【目的】探究阳丰甜柿的贮藏生理特性，确定其适宜的冷藏温度。【方法】将甜柿在常温（20℃）和低温条件（0℃、5℃、10℃和15℃）下贮藏30 d，测定和分析其主要的生理和品质指标的变化。【结果】甜柿在0℃、5℃、10℃和15℃低温条件下贮藏时，会发生不同程度的冷害，其中5℃和10℃组最严重，安全贮藏期分别仅有9 d和15 d，且主要的冷害症状表现有所差异，前者为果肉褐变和凝胶化，后者则加速了果实的成熟软化；15℃贮藏组果实冷害较轻，安全贮藏期为21 d;0℃则明显减缓了冷害的发生，在贮藏末期仅出现很轻微的冷害，安全贮藏期长达27 d。相比于常温20℃处理，5℃、10℃和15℃均加剧了柿果的品质劣变；而0℃显著抑制了果实的呼吸强度和乙烯释放速率，延缓了成熟衰老进程，进而推迟了果皮色泽的转变，维持了更高的硬度和可溶性固形物含量，并抑制了H_2O_2和丙二醛的积累，保持了更好的细胞膜完整性以及更高含量的多酚、黄酮和抗坏血酸抗氧化物质，有效延缓了果实品质的下降。【结论】0℃是甜柿较适宜的冷藏温度，5℃和10℃是其主要的冷害发生温度，研究结果可为甜柿的贮藏保鲜提供理论依据。
关键词：阳丰甜柿;;低温贮藏;;采后生理;;贮藏品质
基金资助：山西省重点研发计划项目(202102140601017);; 山西农业大学科技创新提升工程项目(CXGC2023036);山西农业大学优秀博士启动项目(2023BQ107);; 山西省基础研究计划项目(202403021221089);; 山西省岗位体系专家项目(果树)(2024CYJSTX07-22)
