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作者：吕梦绮;陈薇;顾大江;谢伟;袁懿炜;徐倩倩;闻正阳;赵进;
单位：中国计量大学生命科学学院,食品营养与质量安全研究所;易晓食品(衢州)有限公司;杭州七香茶业有限公司;
摘要：分析两种工艺制备的红茶粉的主要功能成分含量变化和成品特征香气成分，并将50只8周龄C57BL/6J小鼠随机分为正常对照组（NC）、葡聚糖硫酸钠（DSS）结肠炎模型组（DSS）、EGCG阳性干预组（EGCG，剂量为20 mg·kg~(-1)）、速溶红茶粉干预组（SU，剂量为300 mg·kg~(-1)）与转溶红茶粉干预组（ZHUAN，剂量为300 mg·kg~(-1)），探究红茶粉对DSS诱导的小鼠结肠炎的改善效应。结果表明，两种红茶粉中游离氨基酸、可溶性蛋白、茶多酚、咖啡碱含量差异显著，两者均检测出芳樟醇、叶醇、α-松油醇、水杨酸甲酯及香叶醇等特征性挥发物成分；两种红茶粉均能显著缓解DSS诱导的小鼠结肠炎症状，主要表现为减轻小鼠体质量的下降、抑制结肠缩短、降低血清和结肠组织中促炎因子（TNF-α、IL-1β、IL-6）水平，能降低MDA含量、提高SOD活性，明显缓解结肠组织氧化应激损伤症状，并且紧密连接蛋白ZO-1、Occludin表达量增加、血清LPS水平降低，说明改善了肠道屏障的通透性。研究结果揭示，速溶红茶粉与转溶红茶粉对DSS诱导的小鼠结肠炎均具有改善作用。
关键词：红茶粉;;速溶红茶;;转溶红茶;;结肠炎;;肠道通透性
基金资助：衢州市重点科技攻关竞争性项目(2023k098);; 浙江省团队科技特派员项目(2025TDT001);; 建德市农业与社会发展计划项目(2024NS10)
