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作者：张紫琪;邱桐;赵潇奕;王硕;徐瑾;徐琪娣;张茹;Sharipova Alina;戴前颖;
单位：安徽农业大学茶业学院;安徽农业大学茶树种质创新与资源利用全国重点实验室;
摘要：祁红工夫、川红工夫和滇红工夫作为我国三大代表性工夫红茶，其冲泡工艺仍依赖个人经验，尚无科学的冲泡指导。以祁红工夫为试验对象，以萃取率（EY）和总溶解固体（TDS）为茶汤质量指标，采用生存分析法测定消费者对茶汤最佳风味平衡度和浓度的接受程度，建立祁红工夫冲泡控制图，并选用理想轮廓法（IPM）测试其在川红工夫和滇红工夫上的应用。结果显示，生存分析法确定了最佳EY为3.46%～5.68%、最佳TDS为0.14%～0.29%，最佳茶水比（g∶mL）为1∶20～1∶30，并以此建立了九宫格的祁红工夫冲泡控制图；评价员对川红工夫和滇红工夫茶汤的IPM测试发现，川红工夫的3泡茶汤均位于50%以内的核心理想区域，整体应用性良好；而滇红工夫茶汤位于20%以外的区域，评价员接受度较低，适用性较差。本研究建立的工夫红茶冲泡控制图可以有效指导中小叶种工夫红茶理想茶汤的冲泡，但对大叶种工夫红茶的适用性尚需完善。
关键词：工夫红茶;;生存分析法;;冲泡控制图;;理想轮廓法(IPM);;评价员检验
基金资助：国家重点研发计划项目（2021YFD1601102）;; 国家茶叶产业技术体系（CARS-19）
