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作者：袁晓;邓欣;王斌;
单位：韶关学院生物与农业学院/广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室;华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室;粤北特色果蔬工程技术研究中心;
摘要：鲜食无花果组织软嫩，保鲜期短，采后保鲜难度大。为延长无花果保鲜期，本研究以“丰产黄”无花果为试材，比较不同贮藏低温(0、5、10℃)对鲜食无花果的保鲜效果，确定适合鲜食无花果的贮藏温度；在此基础上，比较不同浓度(0.05、0.10、0.50 mmol/L)褪黑素(melatonin, MT)处理结合低温贮藏对鲜食无花果贮藏品质的影响。结果表明：相比于0、10℃贮藏，5℃下贮藏无花果的腐烂指数、腐烂率和褐变最低，并延缓果实硬度及总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降，表明5℃是适合“丰产黄”无花果贮藏的温度。与5℃下贮藏对照(CK)相比，该温度下再进行0.10 mmol/L MT处理显著降低无花果腐烂率和褐变，延缓果实质地、TSS和TA损失。此外，0.10 mmol/L MT处理显著提高果实过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性，表明MT处理通过增强抗氧化酶活性缓解无花果贮藏期间的氧化损伤，从而延长贮藏寿命。综上，适宜浓度的MT结合低温贮藏能有效保持鲜食无花果的贮藏品质，延长贮藏期，本研究中以0.10 mmol/L MT结合5℃贮藏的效果最佳。该结论可为鲜食无花果的贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。
关键词：鲜食无花果;;贮藏温度;;褪黑素;;抗氧化酶;;贮藏品质
基金资助：韶关学院科研项目(SY2023KJ17);; 广东省教育厅重点科研平台和项目(2024GCZX006)
